- 2024/02/06 (火) 13:00-17:00
- 8,600円（税込）
◆お支払い方法
・オンラインでの事前決済。（クレジットカード)
事前決済の場合、回数券・ポイントカードの割引などはご使用いただけません。
・レッスン当日受付での決済。
現金、クレジットカード（VISA・MasterCard・JCB・AMEX）・Paypayでのお支払いとなります。
当日決済の場合、回数券・ポイントカードの割引などはご使用いただけます。 講師：ブランジェリー ココロ 岡本 晃知シェフ
「BURDIGALA」をはじめ、 京都の有名店数店で経験を積み、「ザ・リッツ・カールトン京都」のオープニングよりベーカリー部門を一任される。30歳の時、「ブランジェリー ココロ」を開業。定員20名
レッスンメニュー【レベル】初級～中級（リーンパンの概念を学ぶ）
【参加制限】なし（初心者の方もご参加頂けます）※全て実習予定
リーンなパンは小麦の風味が活きる反面、副材料の保水力が使えないから固くなりやすいのが難しいところ。
講習では、その補い方や、発酵時間の注意点などについて学びます。1．バゲット
リーンパンの代表、バゲットについて学びます。
生地はシェフが長時間発酵させたものを使用し、発酵後の生地の取り扱いを実践を通して学びます。2．エピ
バゲットと同じ生地を使用し、ベーコンエピを作ります。
具材を入れる際の注意点、成形の際の生地の取り扱いの注意点などを学びます。3．セーグル(ドライフルーツとナッツ)
セーグルとは、ライ麦のこと。
ライ麦を多く含むパンは、全粒粉と似たようにグルテンができにくいため、ずっしりとしたパンに仕上がり、独特の風味があります。
手捏ねで生地を作り、ドライフルーツとナッツを混ぜ、ワインやチーズともピッタリなパンに仕上げます。4．ベーグル
手捏ねで生地を作ります。
ベーグル特有の、「ケトリング」という生地を茹でる際のポイントなども学びます。※実習メニューは進行状況によって一部デモンストレーションに変更となる場合がございます。ご了承ください。
レッスン当日の情報
＜持ち物＞
持ち帰り用の袋
＜持ち帰り＞
ご自身で作ったパン学ぶ内容：リーンパン
枚方市の京阪樟葉駅から徒歩13分に店を構える「Boulangerie cocoro（ブランジェリー ココロ）」
岡本シェフから、「リーンパン」「リッチパン」を学ぶレッスンを開催します。パンの分類分けには様々あり、
ソフトパン・セミハードパン・ハードパン
食パン・硬焼きパン・菓子パン・その他のパン
などがありますが、その分類のひとつ、「リーン」「リッチ」と2つに分類した、それぞれの生地について学びます。2月6日（火） リーンパン：小麦粉・イーストなどの酵母・塩・水の基本材料で作られるシンプルなパン
2月27日（火） リッチパン：基本材料である小麦粉・酵母・塩・水の他に、砂糖・卵・バター・牛乳などの副材料が使われているパン岡本シェフはハード系パンで有名な「BURDIGALA」で腕を磨いた経験から、リーンパンを得意とし、更にその後のホテル経験、他のパン職人との交流、独学でリッチパンに対しても深い造詣があります。
今回は、1ヶ月に2度のレッスンを通し、リーン生地とリッチ生地の取り扱いと、それぞれの生地に適したパンを学びます。
今回のリーンパンの回では、長期発酵生地を使用したパンや、ライ麦パン、二次発酵が必要ないベーグルなど、それぞれの生地の特徴と取り扱いを学びます。2月27日のリッチ生地のレッスンと合わせて、是非ご参加ください！
◆お申込み締切 ： 3日前までお申込みできます。
◆会場・注意事項
＊パン教室 開催会場 大阪・梅田茶屋町の【グルメスタジオフーバー】
＊レッスンは、一部協同作業もございます。
洗い物はFOOVER（フーバー）スタッフが行いますのでレッスンに集中いただけます。＊レッスンの進行上、終了時間が若干遅れる場合がございます。レッスン参加の際は、お時間に余裕を持ってお越しください。
＊遅刻について
連絡がなく15分以上遅刻された場合はキャンセル扱いとなり、受講いただくことが出来ませんのでご注意ください。＊キャンセルについて
キャンセルは7日前から下記の通りキャンセル料金を申し受けます。
※7日前とは、1週間前のレッスンと同じ曜日の日からを意味します。ご注意ください。
●レッスン日7日前から4日前：1,000円
●レッスン日2・3日前：2,000円
●レッスン日前日・当日：レッスン料金（税抜）の100％
キャンセル料のお支払いは店頭または振込となり、内容につきましては別途メールにてご連絡いたします。＊レッスン開催について
定員に満たないレッスンは開催中止となる場合がございます。あらかじめご了承ください。
