【レベル】

初級・・・初めての方にもおすすめ
中級・・・普段お料理・お菓子作り・パン作りをされている方
上級・・・プロ

★コース詳細★
3回を通して、出汁と醤油について深く学ぶ講座です。
それぞれ、単発受講もできますが、3回通して受講していただくとより深い知識が得られます。

第2回：8月3日（土）　「かつお節と白醤油」

1．かつお節の種類について（講義）
一般的に「かつお節」と言われているものの種類を学びます。
荒節・枯節・本枯節の違いを試食を通して学びます。
その後、「本枯節と昆布の出汁」の引き方をデモを通して学びます。

2．魚介の梅肉の吉野あん～冷やし仕立て～（デモ）
本枯節の実力がわかる餡かけ料理を学びます。
白醤油を使用することで、素材の持つ色味をそのまま見せ、美しく仕上げます。
鰹節をしっかり選ぶことで家庭でも美味しい餡かけ料理ができることを体感していただきます。

3．野菜ピュレの冷たい茶碗蒸し（デモ）
出汁を冷たく使用する場合の割合について、茶わん蒸しとピュレを通して学びます。
お盆の集まりに事前に用意できる料理としても重宝します。

4．鶏肉の白醤油仕立て（実習）

5．新生姜の炊き込みご飯（デモ）
夏らしく、新生姜を使用した炊き込みご飯を紹介します。

※実習メニューは進行状況によって一部デモンストレーションに変更となる場合がございます。ご了承ください。

出汁と醤油について深く学ぶ

湯浅醤油に10年勤め、セミナー担当をしていた醤油・味噌のスペシャリスト、宮本氏。
今回は、出汁と醤油をテーマに、より深い知識を学ぶ講座を全3回で開催します。

3回を通すとより深く学べますが、それぞれ独立していますので、単発受講も歓迎です。

第3回「魚のあらの出汁」　～ガチの鯛飯を学ぶ～
第3回は、魚からの出汁の取りかたを学び、それを使って鯛飯を作ります。
さらに、お酒のアテにもぴったりな副菜を学びます。
■料理内容（予定）
・長芋の含め煮
・海老の酒煮
・季節のおひたし
・まえ畑さんの酒かすぬた
・鯛めし
・おかき出汁茶漬け（鯛めしの〆に）